Esta guía resume raciones orientativas para cóctel y banquete, diferencias entre jamón y paleta y un checklist para coordinar el servicio con el catering.
Factores que influyen en la cantidad
- Formato del evento: en cóctel el jamón suele ser protagonista; en banquete acompaña.
- Duración del servicio y hora del día (no es lo mismo mediodía que tarde-noche).
- Oferta de aperitivos y su “peso” (cóctel ligero vs. abundante).
- Tipo de pieza y afinación (maduración real y rendimiento).
Tabla rápida de raciones por número de invitados
Referencia media: 25–40 g por persona en cóctel (según oferta), 20–30 g en banquete.
| Invitados | Cóctel (g/persona) | Total aprox. | Banquete (g/persona) | Total aprox. |
|---|---|---|---|---|
| 50 | 35 g | 1,75 kg | 25 g | 1,25 kg |
| 75 | 35 g | 2,6 kg | 25 g | 1,9 kg |
| 100 | 35 g | 3,5 kg | 25 g | 2,5 kg |
| 150 | 35 g | 5,25 kg | 25 g | 3,75 kg |
| 200 | 35 g | 7,0 kg | 25 g | 5,0 kg |
Tip profesional: en cócteles largos o con protagonismo del jamón, sube a 40–45 g/persona. En banquetes contundentes, 20 g/persona es suficiente.
¿Jamón o paleta? Rendimiento y experiencia
- Jamón (pata trasera): mejor rendimiento, loncha larga y regular, perfil aromático fino. Ideal para mesa fotogénica.
- Paleta (delantera): algo menos de rendimiento, sabor más intenso. Útil en presupuestos ajustados o formatos pequeños.
Regla rápida: si priorizas estética de loncha y regularidad en bandeja, elige jamón; si buscas carácter y ahorro, paleta.
Cómo no quedarse corto (ni sobrarte)
- Planifica pases escalonados (no todo de golpe).
- Define raciones por invitado con el maître.
- Prepara 1–2 bandejas “comodín” para picos de demanda.
- Si sobra, presenta los recortes filmados para el día siguiente.
Checklist para coordinar con el catering
- Ubicación y señalización del rincón del jamón.
- Minutado con entradas, fotos y discursos.
- Vajilla, pinzas y maridajes (vino, cava, panes).
- Uniforme y protocolo (traje/chaquetilla) y normativa sanitaria.
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