El pasado 14 de Octubre de 2025, ofrecimos nuestro corte a cuchillo profesional en la presentación de la campaña de Navidad de Maximiliano de Jabugo, un encuentro privado en el hotel Hospes Palau del Mar (5★, Valencia). Reunimos a unos 50 clientes de la marca en una degustación donde el jamón “cinquenio” fue el protagonista absoluto.
Evento y objetivos
- Formato: presentación privada + degustación guiada
- Asistentes: ~50 clientes de Maximiliano
- Ubicación: Hotel Hospes Palau del Mar, Valencia
- Producto: surtido de embutidos Maximiliano y jamón “cinquenio”
El objetivo era claro: crear una experiencia premium alrededor del producto, con loncha fina y regular, puesta en mesa fotogénica y un discurso cercano para resolver dudas técnicas sin romper el ritmo de la degustación.
Puesta en escena y servicio
Montamos una estación limpia y compacta, con jamonero estable, cuchillería perfectamente afilada y protección de superficies. Apostamos por porcelana blanca para realzar el brillo natural del jamón y mantuvimos un flujo continuo de reposición que evitó colas y esperas.
- Apertura visual con 1–2 bandejas ya emplatadas.
- Ritmo constante durante todo el cóctel, con atención a invitados VIP.
- Explicación de 2–3 minutos sobre corte, afinación y servicio óptimo.
- Uniforme acorde a protocolo del hotel para una imagen impecable.
El “cinquenio”: afinación larga y carácter propio
La pieza estrella fue el jamón “cinquenio”, que sorprendió por su curación impecable, su veteado armónico y la presencia de tirosina —esos pequeños cristales que aparecen de forma natural en maduraciones largas y que delatan proteínas bien afinadas. El resultado en boca: una loncha sedosa, brillante y persistente, perfecta para un servicio de alto nivel.
- Curación homogénea, textura firme sin resecar.
- Veteado que aporta jugosidad y equilibrio aromático.
- Tirosina visible: señal de maduración avanzada y compleja.
Conversación con los asistentes
Nos encanta cuando el público se acerca a la tabla. Charlamos sobre rendimiento de la pieza, temperatura de servicio, diferencias de jamón vs. paleta y sobre la loncha ideal. Hubo curiosidad real por el oficio y, cómo no, fotos junto al puesto y con nosotros mientras cortábamos en directo.
Resultados y feedback
- Alta participación: se formaron colas para probar el “cinquenio”.
- Sorpresa por el rendimiento: muchas raciones con regularidad y brillo.
- Felicitaciones espontáneas y fotografías con el equipo al finalizar.
El balance no pudo ser mejor: la estación se integró en el guion del evento sin fricciones y el jamón se convirtió en el punto más fotografiado de la noche. Como cortadores de jamón en Valencia, nos motiva ver cómo una pieza excepcional, bien tratada, conquista a profesionales y amantes del producto.
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Después de Valencia, nos desplazamos a Alicante para un nuevo servicio en el Eurostars Centrum. De nuevo, estación cuidada, loncha fina y un flujo de degustación pensado para disfrutar el jamón en su mejor punto. Muy pronto, el reportaje completo.