Hoy nos hemos desplazado a Alicante para una nueva degustación junto a Maximiliano de Jabugo en el hotel Eurostars Centrum. Un espacio perfecto —terraza cubierta a pie de calle, mesas preparadas y luz amable— para que el jamón “cinquenio” volviera a ser el protagonista.
El marco del evento: terraza del Eurostars Centrum
El montaje en la terraza cubierta de la planta baja nos permitió trabajar con comodidad y mantener un flujo de servicio continuo. La disposición de mesas ya listas, el tránsito de clientes y la iluminación estable fueron clave para que el corte a cuchillo luciera en directo y en cámara: hoy hubo muchas fotos y vídeos de la estación y del momento de corte.
Estación y producto: “cinquenio” en su mejor punto
Preparamos una estación limpia y compacta con jamonero estable, cuchillería afinada y porcelana blanca para resaltar el brillo natural de la loncha. El “cinquenio” destacó, una vez más, por su afinación larga, veteado armónico y presencia de tirosina. En boca: sedosidad, equilibrio y un final persistente que invita a repetir.
Ficha rápida del servicio (Alicante)
- Ubicación: Eurostars Centrum, Alicante (terraza cubierta)
- Formato: degustación guiada para clientes de la marca
- Protagonista: jamón ibérico “cinquenio” de Maximiliano
- Objetivo: experiencia premium, didáctica y cercana
Lo que hicimos y por qué funcionó
- Apertura visual: 1–2 bandejas emplatadas desde el inicio para atraer sin formar colas.
- Ritmo constante: reposición suave, raciones medidas, atención a preguntas y maridajes sugeridos.
- Explicación breve: 2–3 minutos sobre corte, temperatura y afinación para contextualizar lo que se probaba.
“Lo tengo en casa, pero aquí sabe diferente.”
Es un comentario que escuchamos a menudo. La loncha fina y regular a temperatura correcta y el corte perpendicular cambian la percepción aromática y la textura en boca.
Jamón “cinquenio” vs. experiencia en casa
Varios asistentes comentaron que el “cinquenio” que disfrutan en casa no sabe igual. El motivo no es el producto, sino el corte y el servicio. Esta tabla resume los factores que marcan la diferencia:
| Factor | En casa (habitual) | Con cortador de jamón en evento |
|---|---|---|
| Loncha | Más gruesa, irregular | Fina, translúcida y homogénea |
| Temperatura | Fría o variable | Templada (22–24 °C) para abrir aromas |
| Ritmo | Platos llenos que se enfrían | Reposición constante en bandejas pequeñas |
| Presentación | Mezcla de cortes | Emplatado fotogénico y ordenado |
Preguntas que respondimos en la terraza
- ¿Cómo influye el corte en el sabor? La superficie de contacto y el grosor regulan la fusión de la grasa y la percepción aromática.
- ¿Qué indica la tirosina? Es un marcador natural de maduración larga; aporta complejidad y suele ser bien recibida en piezas top.
- ¿Cómo servir en casa? Loncha fina, platos templados y raciones pequeñas con reposición constante.
Balance del evento (objetivo cumplido)
La reacción general fue muy positiva: satisfacción por el sabor y la textura, curiosidad por el oficio y un ambiente cercano que invitó a charlar y a documentar la experiencia en fotos y vídeos. Al cierre, recibimos felicitaciones y comentarios sobre el rendimiento de la pieza y la estética del emplatado.
Indicadores del servicio
- Interacción: alta (preguntas técnicas y maridajes)
- Contenido generado: numerosas fotos y vídeos de corte
- Integración con el espacio: total (sin colas ni solapes de flujo)
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