Un cortador de jamón para bodas aporta espectáculo, aroma y ritmo al cóctel. Para que todo fluya sin colas ni solapes con el guion, conviene planificar un cronograma claro y una coordinación fina con maître, catering y fotografía. Este esquema práctico te ayuda a encajar el rincón del jamón en cualquier finca o salón, con tiempos realistas y criterios que priorizan la experiencia de los invitados.
Tiempos del cortador de jamón para bodas
Los siguientes hitos encajan en la mayoría de bodas. Adáptalos a vuestra ceremonia, traslados y estilo de servicio.
Antes del cóctel (−60 a −15 min)
- Llegada y montaje (−60): ubicación validada con maître, protección de superficies, verificación de luz y ventilación.
- Puesta a punto de la pieza (−45): apertura, perfilado y prueba de afinación; cuchillería afilada y bandejas listas.
- Briefing con sala y foto (−20): minutado de entradas, fotos y discursos; puntos de corte y plan B si llueve o hace viento.
Durante el cóctel (0–90 min)
- Apertura visible (0): 1–2 bandejas en la mesa al inicio para atraer sin formar colas.
- Ritmo constante (10–70): cortes regulares, raciones por invitado definidas, reposición suave; atención a novios y VIP.
- Picos controlados (30–50): segunda bandeja “comodín” y apoyo de sala cerca de bebidas para distribuir el flujo.
- Cierre elegante (70–90): últimas bandejas y foto de detalle; si procede, preparar refuerzo en banquete.
Transición a banquete (+90 min)
- Refuerzo opcional: pase corto en sala o mesa de novios si lo permite el protocolo.
- Presentación de sobrantes: loncha cuidada o recortes filmados para aprovechar al día siguiente.
- Retirada y limpieza: zona impecable, verificación con responsable de sala.
Coordinación con maître y catering
La coordinación evita solapes con música, discursos o entradas de cocina. Define con sala un canal rápido (walkie o punto de contacto) y estos básicos:
- Ubicación exacta del rincón del jamón (visibilidad, sin bloquear pasos, cerca de bebidas).
- Señalética discreta: “Jamón ibérico” y maridaje sugerido; ayuda a ordenar el flujo.
- Vajilla y pinzas: mejor pequeñas y numerosas para reposición continua y sin colas.
Raciones por invitado y control de flujo
Una previsión realista evita quedarse corto o saturar mesas. Sobre la base de 25–35 g por invitado, ajusta según duración y protagonismo del jamón.
| Invitados | Propuesta de ración | Piezas orientativas* | Notas de ritmo |
|---|---|---|---|
| 80 | ~2,4 kg (30 g) | 1 jamón | Reposición cada 6–8 min |
| 120 | ~3,6 kg (30 g) | 1–2 jamones | Apoyo de sala en picos |
| 180 | ~5,4 kg (30 g) | 2 jamones | Dos puntos de bandejas |
*Depende de peso, afinación y si hay otros showcookings.
Checklist operativo
- Briefing 24–48 h antes con timings, etiqueta y accesos.
- Plan viento/lluvia si el cóctel es exterior.
- Bandejas comodín para picos de consumo.
- Foto de detalle coordinada (pieza, corte, emplatado).
¿Quieres un servicio que encaje a la primera?
Me coordino con maître y catering para que el corte a cuchillo sume y no interrumpa. Solicita propuesta para tu boda o reserva fecha. Si necesitas activaciones de marca, también hago degustaciones y stands.