Calcular bien la cantidad de jamón por invitado evita colas, desperdicio y sustos de última hora.

Esta guía resume raciones orientativas para cóctel y banquete, diferencias entre jamón y paleta y un checklist para coordinar el servicio con el catering.

Factores que influyen en la cantidad

• Formato del evento : en cóctel el jamón suele ser protagonista; en banquete acompaña.

• Duración del servicio y hora del día (no es lo mismo mediodía que tarde-noche).

• Oferta de aperitivos y su “peso” (cóctel ligero vs. abundante).

• Tipo de pieza y afinación (maduración real y rendimiento).

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Tabla rápida de raciones por número de invitados

Referencia media : 25–40 g por persona en cóctel (según oferta), 20–30 g en banquete.

Invitados Cóctel (g/persona) Total aprox. Banquete (g/persona) Total aprox. 50 35 g 1,75 kg 25 g 1,25 kg 75 35 g 2,6 kg 25 g 1,9 kg 100 35 g 3,5 kg 25 g 2,5 kg 150 35 g 5,25 kg 25 g 3,75 kg 200 35 g 7,0 kg 25 g 5,0 kg

Tip profesional: en cócteles largos o con protagonismo del jamón, sube a 40–45 g/persona. En banquetes contundentes , 20 g/persona es suficiente.

¿Jamón o paleta? Rendimiento y experiencia

• Jamón (pata trasera): mejor rendimiento, loncha larga y regular , perfil aromático fino. Ideal para mesa fotogénica.

• Paleta (delantera): algo menos de rendimiento, sabor más intenso . Útil en presupuestos ajustados o formatos pequeños.

Regla rápida: si priorizas estética de loncha y regularidad en bandeja, elige jamón ; si buscas carácter y ahorro, paleta .

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Cómo no quedarse corto (ni sobrarte)

• Planifica pases escalonados (no todo de golpe).

• Define raciones por invitado con el maître.

• Prepara 1–2 bandejas “comodín” para picos de demanda.

• Si sobra, presenta los recortes filmados para el día siguiente.

Checklist para coordinar con el catering

• Ubicación y señalización del rincón del jamón .

• Minutado con entradas, fotos y discursos .

• Vajilla, pinzas y maridajes (vino, cava, panes).

• Uniforme y protocolo (traje/chaquetilla) y normativa sanitaria.

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